Ingredients (10 persones):

3 sèpies d’uns 400 g cada una, 600 g de pèsols desgranats, 2 kg de patates, 4 grans d’all, 2 cebes mitjanes, 1 copeta de vi blanc, 4 tomates vermelles.

Per a la picada: julivert, un pols de pebre negre, 1 galeta maria, 1 grapat de pinyons, oli, sal i pebre.

· Netegeu la sèpia, talleu-la a trossos i reserveu-la.
· En aigua bullent salada, deixeu coure els pèsols entre 10 i 15 minuts, de manera que quedin al dente, i escorreu-los.
· En una cassola amb oli, fregiu els grans d’all fins que agafin color i donin gust a l’oli. Retireu-los.
· Tireu-hi la sèpia i fregiu-la uns minuts fins que absorbeixi el seu propi suc. Saleu-la i reserveu-la.
· En el mateix oli feu el sofregit amb la ceba pelada i trinxada; quan agafi color, tireu-hi el vi i, un cop reduït, afegiu-hi les tomates pelades i trossejades. Deixeu-ho coure a foc lent.
· Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi la sèpia i remeneu-ho.
· Poseu-hi les patates pelades, tallades a trossos, i cobriu-les fins a la meitat amb aigua freda. Quan arrenqui el bull, deixeu-les coure durant uns 20-25 minuts.
· Afegiu-hi els pèsols, que ja tenim mig cuits per evitar que la sèpia agafi massa gust de verdura: ha de dominar el gust del peix.
· Finalment, tireu-hi una picada feta amb el pa fregit, els alls, el julivert, el pebre negre, la galeta i els pinyons. Rectifiqueu de sal i pebre.
· Deixeu que tot plegat faci xup-xup i serviu-ho a la mateixa cassola.

Aula Gastronòmica de l’Empordà