Zutaten:
180 g Fisch pro Person (Drachenkopf oder Knurrhahn), 4 Knoblauchzehen, 4 reife Staudentomaten, 1½ Kartoffeln pro Person, Knoblauchmayonnaise, Wasser oder Fischsud.

- Die vier Knoblauchzehen schälen und in einer irdenen Kasserolle in Öl nach und nach bräunen lassen.

- Die Tomaten hinzugeben und einkochen lassen. Nun die Kartoffeln in die Kasserolle geben und gut mit dem Fond vermengen. Mit Fischsud aufgießen und Kartoffeln garen lassen.

- Wenn die Kartoffeln ungefähr noch acht Minuten brauchen, den in Scheiben geschnittenen Fisch in die Kasserolle geben.

- Sobald der Fisch gar ist, der Sauce eine ordentliche Portion Knoblauchmayonnaise beigeben. (Dies hängt vom persönlichen Geschmack ab; die Knoblauchmayonnaise kann auch separat serviert werden.)

Empfehlung: Das suquet vor dem Servieren ein paar Minuten ziehen lassen.