Zutaten (10 Personen):

3 Sepien zu ungefähr 400 g das Stück, 600 g Erbsen, 2 kg Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Gläschen Weißwein, 4 reife Tomaten.

Für die picada: Petersilie, eine Fingerspitze schwarzer Pfeffer, 1 runder Keks, 1 Handvoll Pinienkerne, Öl, Salz und Pfeffer.

• Sepie säubern, in Stücke schneiden und beiseite stellen.

• Erbsen in kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten al dente kochen und abgießen.

• Knoblauchzehen in einer Kasserolle mit Öl anbraten, bis sie ein wenig Farbe angenommen und ihren Geschmack an das Öl abgegeben haben. Anschließend aus der Kasserolle nehmen.
• Sepie in das Öl geben und einige Minuten lang garen lassen, bis der ganze Saft eingekocht ist. Salzen und beiseite stellen.

• Im gleichen Öl nun die geschälte und klein gehackte Zwiebel anbraten. Sobald sie etwas Farbe bekommen hat, den Wein hinzugießen und einkochen lassen. Dann die geschälten und klein geschnittenen Tomaten beigeben und alles auf niedriger Flamme eine Weile köcheln lassen.

• Wenn der Fond fertig ist, die Sepie zugeben und gut mit den übrigen Zutaten vermengen.

• Die in Stücke geschnittenen Kartoffeln zugeben und halb mit kaltem Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und dann 20 bis 25 Minuten lang kochen.

• Nun die Erbsen hinzugeben. Diese wurden bereits vorher etwas gegart, damit die Sepie nicht allzu stark den Geschmack der Erbsen annimmt; dominieren muss bei diesem Gericht der Fischgeschmack.

• Zum Abschluss dann eine picada aus geröstetem Brot, Knoblauch, Petersilie, schwarzem Pfeffer, dem Keks und den Pinien herstellen und in die Kasserolle geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Nun noch ein wenig köcheln lassen und dann in der Kasserolle zu Tisch bringen.

Aula Gastronòmica de l’Empordà