Zutaten (10 Personen):
3 grüne Paprikaschoten, 2 rote Paprikaschoten, 3 Auberginen, 3 Tomaten, 2 mittelgroße Zwiebeln, Olivenöl, Salz und weißer Pfeffer.

• Escalivar bedeutet, etwas in der Glut garen. Hat man kein Holzkohlengrill zur Verfügung, kann das ganze auch im Backrohr zubereitet werden.

• Die Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Paprikaschoten zunächst mit etwas Öl einreiben und dann ins Feuer geben.

• Ab und zu umdrehen, damit sie von allen Seiten her schön durchgaren. Sobald die äußere Haut schwarz und verbrannt ist, ist das Gemüse fertig.

• Gemüse aus dem Feuer bzw. dem Rohr nehmen und in Zeitungspapier oder Küchenfolie einwickeln. Auf diese Weise lässt es sich nach dem Abkühlen leichter schälen.

• Paprikaschoten, Auberginen und Tomaten schälen und von den Samenkörnern befreien.

• Zwiebeln schälen.

• Alles in Streifen schneiden und auf einem großen Teller anrichten.

• Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen.

Die escalivada wird kalt als Vorspeise oder zusammen mit Sardellen, Wurstwaren, kaltem Fleisch usw. serviert.

       Aula Gastronòmica de l’Empordà