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 L’abattage du porc |
 La coutume visant à abattre un ou plusieurs porcs pour approvisionner la famille en viande et en charcuterie pendant toute l’année est une tradition très ancienne qui est limitée de nos jours au milieu rural, étant donné que les normes hygiéniques et sanitaires ont fait disparaître les animaux d’engraissement des maisons situées dans les centres urbains.
L’abattage traditionnel du porc reste pratiqué malgré tout à la campagne, qui produit les meilleures charcuteries de la région. Une opération de ce genre réunit toute la famille au sens large étant donné qu’il représente un gros travail qui doit être réalisé de façon rapide. Pour tuer le porc, on fait d’habitude appel à une personne spécialisée appelée populairement mataporcs («tue-porcs»).
Les produits obtenus de l’abattage sont les llonganisses et les fuets (saucissons secs), les botifarres picants (boudins piquants) et de perol (boudins de pot-au-feu), le bull noir, le bull blanc... ainsi que les délicieux boudins sucrés. Ce type de boudin, qui est préparé avec du sucre et du citron, est une charcuterie sucrée très typique de notre région. Il se mange cru ou cuit et est utilisé en petites quantités pour ajouter une pointe aigre-douce à différents mets comme les fèves à l’étouffée.
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