Ingrédients (10 personnes):

3 seiches d’environ 400 g chacune, 600 g de petits pois égrenés, 2 kg de pommes de terre, 4 gousses d’ail, 2 oignons moyens, 1 petit verre de vin blanc, 4 tomates rouges.

Pour le hachis: persil, une pincée de poivre noir, 1 biscuit sec, 1 poignée de pignons, huile, sel et poivre.

• Nettoyer et découper la seiche en morceaux. Mettre de côté.

• Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes de sorte qu’ils soient al dente, puis les égoutter.

• Faire revenir les gousses d’ail dans une casserole contenant de l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur et donnent du goût à l’huile. Retirer l’ail.

• Mettre la seiche dans cette casserole et la frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle absorbe son propre jus. Saler et mettre de côté.

• Faire la sauce en mettant l’oignon pelé et émincé dans la même huile; quand l’oignon prend de la couleur, verser le verre de vin et, quand ce dernier est absorbé, ajouter les tomates pelées et en morceaux. Faire cuire à petit feu.

• Quand la sauce est prête, ajouter la seiche et remuer.

• Introduire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux et les
couvrir jusqu’à la moitié avec de l’eau froide. Quand l’eau commence à bouillir, laisser cuire pendant environ 20 à 25 minutes.

• Ajouter les petits pois qui sont à moitié cuits afin d’éviter que la seiche ne prenne trop le goût du légume. Il faut que le goût du poisson domine.

• Finalement, verser un hachis composé de pain frit, ail, persil, poivre noir, biscuit et pignons. Saler et poivrer selon le goût.

• Laisser mijoter le tout et servir dans la propre casserole.

Aula Gastronòmica de l’Empordà