Ingrédients (10 personnes):
3 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 3 aubergines, 3 tomates, 2 oignons moyens, huile d’olive, sel et poivre blanc

• « Escalivar » signifie cuire à la braise ; faute de braise, on peut utiliser le four.

• Enduire d’un peu d’huile les aubergines, les tomates, les oignons et les poivrons avant de les mettre sur le feu.

• Les retourner de temps en temps afin d’obtenir une cuisson uniforme. Ils seront cuits lorsque la peau extérieure sera tout à fait noire et brûlée.

• Retirer les ingrédients du four et les envelopper dans du papier transparent ou du papier journal afin de pouvoir les peler plus facilement lorsqu’ils se seront un peu refroidis.

• Peler et retirer les graines des poivrons, des aubergines et des tomates.

• Peler les oignons.

• Couper tous les ingrédients en lamelles et poser les sur un plat.

• Assaisonner avec du sel, poivre et de l’huile d’olive.

L’escalivada est un plat qui se sert froid en entrée ou pour accompagner des anchois, de la charcuterie, de la viande froide, etc.

       Aula Gastronòmica de l’Empordà